Rachel Roddys Rezept für Nudeln und Erbsen

Eine quadratische Mahlzeit aus Latium mit Frühlingserbsen und in Briefmarkengroße Stücke geschnittenen Lasagneplatten

Nimm ein Blatt Papier. Sie können es einfach so verwenden, wie es ist, indem Sie es mit Wörtern oder Zeichnungen füllen, oder Sie können es zu einer Röhre rollen, in beliebig breite Bänder zerreißen, in beliebig viele Quadrate reißen oder schneiden oder es zu einem Boot oder Hut falten oder Pfau. Das Gleiche gilt auch für Nudelblätter! Ich denke hauptsächlich an die Blätter frischer Eiernudeln, die hier in Italien in Stapeln in mit Zellophan bedeckten Tüten geliefert werden. Lange Zeit habe ich diese Blätter nur als „Schichtblätter“ gesehen (ihr Zweck war im Namen angegeben), aber selbst wenn auf der Vorderseite der Packung in großen Buchstaben „Lasagne“ steht, heißt das nicht unbedingt das ist die einzige Möglichkeit, sie zu nutzen; Es handelt sich um Blätter mit großem Potenzial, die zu Cannelloni gerollt oder in Streifen beliebiger Breite geschnitten werden können.

Sie können auch in beliebig große Quadrate geschnitten werden, um sie um eine Füllung zu wickeln (sofern die Nudeln weich genug sind, was jedoch nach mehreren Tagen in der Packung normalerweise nicht mehr der Fall ist). Für Basilikum und andere Arten von Pesto schneide ich Blätter in 6 cm große Quadrate oder Rauten, während für Minestrone und andere Bohnensuppen ein 3 cm großes Quadrat oder eine Raute eine gute Form und Größe für einen Löffel hat. Und die Formen müssen nicht ordentlich sein. Ganz im Gegenteil – Maltagliati (schlecht geschnitten) ist eine der schönsten Formen überhaupt, und dann gibt es noch Quadrucci, kleine Quadrate, deren Größe von Briefmarken über Mosaikfliesen bis hin zur Größe eines Radiergummis variiert oder Erbse.

Quadrucci e piselli, oder Quadrate aus Nudeln und Erbsen, ist ein typisches Gericht aus Latium, eine Minestra, die brühe genug ist, um einen Löffel zu benötigen (aber nur knapp) und dicht genug, um sättigend zu sein. Traditionelle Rezepte wie das von Ada Boni beginnen mit il battuto, das vom Wort battere (schlagen) kommt und die Art und Weise zusammenfasst, wie Sie und Ihr Messer an das gepökelte Schweinefett, die Zwiebel, die Petersilie und den Sellerie herangehen sollten. Zu diesen Rezepten gehören auch Guanciale oder Pancetta. Zeitgenössische Rezepte neigen jedoch dazu, Schweinefleisch wegzulassen und stattdessen Olivenöl vorzuschlagen, also habe ich das auch getan (aber wie immer liegt es an Ihnen). Es gibt auch die Frage nach Tomaten – ein paar geschälte, zerkleinerte frische im Sommer oder einen Esslöffel Passata oder Konzentrat im Winter – die dem Geschmack mehr Tiefe verleihen und die Brühe rot werden lassen.

Warten Sie vor dem Servieren einige Minuten, damit sich die Aromen entfalten, und fügen Sie dann etwas gehackte glatte Petersilie hinzu. Käse (geriebener Pecorino oder Parmesan) ist sowohl für die Würze als auch für den Geschmack unerlässlich. Ermutigen Sie daher alle, etwas davon einzurühren und die Brühe zu trüben. Auch getrocknete rote Chiliflocken eignen sich gut, nicht zuletzt wegen der roten Flecken zwischen den Nudelquadraten und den Erbsen. Eine Mahlzeit vom Blech, ein Spiel in einer Schüssel.

Dient4

6 EL Olivenöl1 Zwiebel, geschält und fein gehackt1 Knoblauchzehe,geschält und fein gehackt1 Stange Sellerie mit Blättern,sehr fein gehackt300 g Erbsen salzen(frisch oder gefroren)1,3 Liter Wassergemischt mit1 EL Tomatenkonzentratbis es sich aufgelöst hat, oder leichte Gemüse- oder Hühnerbrühe250 g frische Eiernudelblätter, in 1 cm große Quadrate schneidenEin paar Zweige glatte Petersilie,fein gehacktGeriebener Pecorino oder Parmesan, dienenGetrocknete rote Paprikaflocken, zum Servieren (optional)

Geben Sie Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und eine Prise Salz in eine Pfanne mit schwerem Boden, stellen Sie sie auf mittlere bis niedrige Hitze und braten Sie das Gemüse unter häufigem Rühren an, bis es weich und glasig ist – etwa acht Minuten.

Fügen Sie die Erbsen hinzu, rühren Sie einige Minuten lang um und fügen Sie dann das Wasser oder die Brühe hinzu. Leicht aufkochen lassen, dann 10 Minuten köcheln lassen. Probieren Sie das Salz aus und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.

Erhöhen Sie die Flamme, damit die Suppe leicht kocht, fügen Sie dann die Nudeln hinzu und kochen Sie sie al dente – die Endkonsistenz sollte die einer dicken Suppe sein, aber mit sichtbarer Brühe.

Fügen Sie die Petersilie hinzu und servieren Sie es. Ermutigen Sie alle dazu, etwas geriebenen Pecorino oder Parmesan und rote Paprikaflocken in ihre Schüssel zu rühren.